Une méthode plutôt digeste pour la pondération des restaurants

La pondération des surfaces constitue depuis des lustres un sujet de discussions anthologiques entre avocats, entre experts et… entre avocats et experts !
La controverse est d’autant plus vive, lorsqu’il s’agit d’activités spécifiques telles que les métiers de bouche, au premier rang desquels la restauration tient une place particulière.
Sans avoir la prétention de mettre un terme au débat, la méthode de pondération proposée est de nature à faire réfléchir les praticiens, toujours partagés entre pondération « académique » et pondération « économique » .

AJDI 2013. 342