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Le trempage des coquilles Saint-Jacques qui entraîne, sans que les consommateurs en soient informés, une altération des qualités substantielles ainsi qu’une modification de la teneur en principes utiles est une pratique de nature à tromper le consommateur.
par C. Rondeyle 5 janvier 2007
Voici un exemple de plus de pratique que d’aucuns professionnels présentent comme un usage, mais qui n’est en réalité qu’un arrangement profitable au professionnel. En l’occurrence, se posait la question de la pratique du trempage des coquilles Saint-Jacques. Celui-ci consiste, après le décoquillage, l’éviscération et un nettoyage à l’eau douce dudit mollusque pectinidé, à un séjour dans l’eau de plusieurs heures. Est-ce un usage professionnel reconnu ou n’est-ce...
